Пищевые добавки

Пищевые добавки вещества, добавляемые в пищу для сохранения аромата или усилить его вкус и внешний вид. Некоторые добавки были использованы на протяжении веков, например, сохранения пищи путем травления (с уксусом), соления, как с беконом, сохранение конфет или с использованием диоксида серы, как в некоторых вин. С появлением обработанных пищевых продуктов во второй половине 20-го века, многие другие добавки были введены, как естественного, так и искусственного происхождения.
Категории
Пищевые добавки можно разделить на несколько групп, хотя есть некоторые совпадения между ними.

Кислоты
Пищевые кислоты добавляют, чтобы сделать вкус "острее", а также выступать в качестве консервантов и антиоксидантов. Общие пищевые кислоты включают уксус, лимонная кислота, винная кислота, яблочная кислота, фумаровая кислота и молочная кислота.
Подкислители
Кислотность регуляторы используются для изменения или иным образом контролировать кислотность и щелочность продуктов питания.
Против слеживания
Против слеживания держать порошков, таких как сухое молоко из спекания или прилипания.
Пеногасители
Пеногасители уменьшить или предотвратить вспенивание в продуктах питания.
Антиоксиданты
Антиоксиданты, такие как витамин C выступают в качестве консервантов, препятствуя воздействию кислорода на продукты питания, и может быть полезным для здоровья.
Наполнители
Наполнители, такие как крахмал являются добавки, которые увеличивают основную часть пищи, не влияющие на его вкус.
Пищевой краситель
Красители добавляются в пищу для замены цвета потерял во время приготовления или для приготовления пищи выглядеть более привлекательно.
Агенты цветоустойчивостью
В отличие от красителей, средств сохранения цвета используются, чтобы сохранить существующий цвет пищи.
Эмульгаторы
Эмульгаторы допускайте попадания воды и масла, чтобы остаться смешивают в эмульсию, как и в майонез, мороженое, и гомогенизированный молока.
Flavors
Ароматы являются добавки, которые придают пище особый вкус или запах, и могут быть получены из натуральных ингредиентов или созданы искусственно.
Усилители вкуса
Усилители вкуса укрепления существующих вкусов пищи. Они могут быть извлечены из природных источников (путем перегонки, экстракции растворителем, мацерации, наряду с другими методами) или создать искусственно.
Агенты муки
Агенты муки добавляют к муке для улучшения его цвета или его использование в выпечке.
Остекление агентов
Остекление агенты обеспечивают блестящий внешний вид или защитного покрытия на продукты питания.
Увлажнители
Увлажнители предотвратить продукты от высыхания.
Tracer газа
Tracer газа позволяют пакета тестирования целостности, чтобы предотвратить продукты от воздействия атмосферы, таким образом гарантируя срок годности.
Консерванты
Консерванты предотвращают или тормозят порчи пищи из-за грибков, бактерий и других микроорганизмов.
Стабилизаторы
Стабилизаторы, загустители и желирующие агенты, такие как агар или пектин (используется в варенье например) дают пищу более прочную структуру. Хотя они не являются истинными эмульгаторы, они помогают стабилизировать эмульсии.
Подсластители
Подсластители добавляются в пищу для ароматизации. Подсластители, кроме сахара добавляют сохранить энергию пищи (калорий), низкий, или потому, что они имеют положительные последствия для сахарного диабета и кариеса и диареи.
Загустители
Загустители это вещества, которые при добавлении к смеси, увеличение ее вязкости без существенного изменения других его свойств.